פיתוחי מזון חדשני על בסיס פלפלים מהערבה התיכונה דפי לזניה ללא גלוטן, רוטב פלפלים מותסס ונקניקייה טבעונית

פיתוחי מזון חדשני על בסיס פלפלים מהערבה התיכונה דפי לזניה ללא גלוטן, רוטב פלפלים מותסס ונקניקייה טבעונית
צילום : תקשורות יעל שביט

מוצרי מזון בר קיימא מהפכנים יוצרו מפלפלים מובחרים מהערבה התיכונה. המחקר וייצור המזון החדשני הינם פרי שיתוף פעולה בין מו"פ ערבה תיכונה וצפונית-תמר לבין החוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל-חי, שהוצגו כחלק מ'פודטק תל-חי', מהכנסים הגדולים והחשובים בארץ בתחום המזון והפודטק ופותחו על ידי צוותי סטודנטים שנה ג' בחוג למדעי המזון בתל-חי, בהנחיית ד"ר אופיר בנימין.

שלושת מוצרי המזון החדשניים שפותחו מפחת פלפלים מהערבה הינם בריאים ומזינים, המנצלים את הערכים התזונתיים של הירק העשיר בין היתר בוויטמינים A ו-C ובסיבים תזונתיים:

דפילפל– מוצר מזון של דפי לזניה מיובשים ללא גלוטן, בעלי ערך תזונתי מוסף הנובע מהשימוש בפלפלים אדומים כחומר גלם ובסיבים תזונתיים המורידים את הערך הגליקמי. הדפים שיוצרו יכולים לשמש להכנת לזניה, פסטה, קנלוני ואף כמרכיב בכריך וכן מתאימים לפעולות בישול ארוכות יחסית בסביבת רוטב נוזלי, דבר אשר אינו בא לידי ביטוי בצורה מובהקת בשוק התעשייתי והקולינרי.

קוג'יפפררוטב פלפלים מותסס, המכיל 99% פלפלים העוברים תהליך תסיסה (המשפר את זמינותם הביולוגית וספיגתם של הערכים התזונתיים) בנוכחות פטריית קוג'י, המעניקה לרוטב ארומה וטעם עמוק ומחדדת את שאר הטעמים. הרוטב מיועד למסעדות למזון מהיר כתוספת (המבורגר, טוסטים, סלטים) וכן לשימוש במטבח הביתי.

צילום: תקשורות יעל שביט

מיס פילינקניקייה טבעונית העשויה מפלפלים אדומים בשילוב חלבון מן הצומח, המשמשת כתחליף מזין, בריא (ללא סימון מדבקה אדומה) ובר קיימא לנקניקיות העשויות מבשר מן החי.

מוצרים מקוריים נוספים שפותחו השנה והוצגו בכנס הפודטק במכללה האקדמית תל-חי: שייטל צמחוני, אצבעות גבינה טבעונית, שרימפס טבעוני, משקה טף טבעוני, רוטב בטעם עגבניות ללא עגבניות, משקה קפה המיוצר מגרעיני תמרים, עוגה טבעונית המיוצרת מבלוטי האצטרובל ועוד. אריזות כלל המוצרים עוצבו ברמה מקצועית על ידי סטודנטים לעיצוב במכללת תילתן.

ד"ר אופיר בנימין, יו"ר הכנס ומרצה בכיר בחוג למדעי המזון אומר: "מרגש לראות את כל תעשיית המזון והפודטק בארץ מגיעה עד הגליל הרחוק, עד לתל-חי, לקחת חלק בכנס שדן במגמות העולמיות בנושא המזון והאתגרים העומדים בפני התעשייה והאקדמיה: שימוש בפחת, כלכלה מעגלית, הפחתת כמויות סוכרים ונתרן ושימוש בחומרים טבעיים, לשיפור מוצרים קיימים ופיתוח מוצרים חדשים".

אילון גדיאל, מנהל מו"פ ערבה תיכונה וצפונית-תמר אומר: "ישראל בדרכה להפוך למעצמת פודטק ואנו במו"פ מתכוונים להיות חלק מהתהליך, כאשר היתרון שלנו הוא החקלאות המתקדמת הקיימת בערבה התיכונה, המשמשת כר לרעיונות ופיתוחים עתידיים בכמה תחומים, ושטחים נרחבים בהם ניתן לבצע מחקרים בתחומי החקלאות. רוב מחקרי הפודטק הישראלים, מוכווני מו"פ ונוטים להשאיר לשלבים מאוחרים מידי את ההתמודדות עם חסמי המסחור, הטכנולוגיה, הרגולציה ועוד. לכן שיתוף פעולה זה עם מכללת תל-חי, לייצור מוצר מזון ממשי והתעניינות של גורמים מרכזיים בתעשיות המזון לפיתוח המוצרים לשווקי היעד, הוא המתווה הדרוש לחיבור בין אקדמיה, מחקר ותעשייה. אני מודה לד"ר בנימין מהמכללה האקדמית תל-חי, לצוותו ולסטודנטים על הדרך המרתקת שעשינו יחד, עד לייצור המוצרים ויש לנו עוד כמה רעיונות בקנה" אומר גדיאל.

בכנס הפודקט שהתקיים ביזמת המכללה האקדמית תל חי ומכון המחקר מיגל, הכריזה שרת הכלכלה והתעשייה אורנה ברביבאי על הקמת 'המכון הלאומי למזון' ובחירת השותפים העסקיים: קבוצת אבנון וחברת פרוסולב, אשר יחברו למכללה האקדמית תל-חי ולמכון המחקר מיגל. בניין 'המכון הלאומי למזון' יבנה מתרומה של קרן ביחד, של יואל וסטלה קרסו ויקרא: "מרכז קרסו למדעי המזון", בהשקעה ממשלתית של 21.2 מיליון שקלים.

מאמרים נוספים
מערכת רובוטית אוטונומית מתניידת תחסוך מיליארדי דולרים בשנה לתעשיית האנרגיה הסולארית
חברת סולטרקס הישראלית חשפה פתרון טכנולוגי שמייעל משמעותית את הניקוי,...
מפגש פסגה של ראשי תעשיית הפודטק העולמית המגיעים לישראל לתור אחר החדשנות הישראלית
29 –27 ביוני 2023, תל אביב / מכללת תל-חי /...
קייטרינג בשרי ועל האש לאירועים קטנים
קייטרינג בשרי וברביקיו לאירועים קטנים ארגון אירוע קטן יכול להיות משימה...
4 סנדביצ'ים עם פסטרמה שאתם חייבים לנסות
אוהבים פסטרמה? מחפשים רעיונות להעשרת הכריכים שאתם מכינים לילדים ולעצמכם...
לאפות באופן מקצועי
כל מאפייה\קונדיטוריה\פיצרייה יודעים שאחד הדברים החשובים ביותר שיהיה להם בעסק...
מתכון להכנת לביבות זוקיני טבעוניות - לחנוכה ובכלל!
מי אמר שאין לביבות טבעוניות טעימות וחמות? אז זהו שיש!...
מותג הטיפוח האורגני ecoLove מציע קולקציית מוצרים באריזה משפחתית!
ג'ריקן 5 ליטר חסכוני למילוי חוזר: שמפו, מרכך, סבון גוף...
מדבקות ירוקות – מרינה פטריות הגליל ודיקם עין חרוד
עולם המדבקות עובר בשנים האחרונות מהפכה של ממש, מתוויות מדבקה...
ענפי סברס ללא קוצים, שתילי וניל נדירים, תפוח 'סטורי', חסה סגולה ואבטיח חדשני: החידושים שיוצגו בתערוכת החקלאות של ישראל
5-6.9.2022, בנייני האומה בירושליים   תערוכת החקלאות הבינלאומית המובילה בישראל - אגרומשוב...
כיצד לארח בחגים בצורה אקולוגית ולשמור על הסביבה
החגים מתקרבים בצעדי ענק ואם השנה אתם המזמינים לארוחת החג,...
דילוג לתוכן